米酵菌酸中毒是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。中毒食物首要为家庭克己发酵食物，常见的有三类：
近年来，我国部分地区相继产生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，是引起中毒和逝世的首要原因。
与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，形成肝、脑、肾、心脏等本质脏器的危害。
患者首要体现为吐逆、腹泻、全身无力等症状，严重者可呈现黄疸、皮下出血、昏倒、谵语、少尿、血尿等肝、脑、肾的危害症状，重症患者呈现血压下降、潮式呼吸，最终呼吸麻木而逝世。一般无发热。
米酵菌酸的耐热性极强，即便100摄氏度的高温煮沸和高压烹饪也无法将其损坏，只要经过杰出的卫生操作标准和饮食上的习气才干根绝此类中毒事件的产生。
★顾客要从正规渠道购买食物，要仔细阅览产品标签，留心产品感官性状、生产日期和保质期。
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