藏域雪莲菌（Tibetan kefir grains，TKGs）是一种白色或乳白色块状的传统发酵剂，采用雪莲菌发酵牛乳产生的发酵乳具有调节免疫，抗炎抗癌等功效。本研究采用宏基因组学对3 株TKGs的微生物组成做多元化的分析，发现3 株TKGs有588 个物种，相对丰度最高菌种为马乳酒样乳杆菌（Lactobacillus kefiranofaciens，（83.38±1.04）%）。采用已知微生物组成的TKGs发酵得到的发酵乳干预氧化偶氮甲烷和葡聚糖硫酸钠诱导的CRC小鼠。根据结果得出，雪莲菌发酵乳能够保护肠黏膜屏障，缓解肠道炎症，减少肠道中肿瘤的个数和大小。雪莲菌发酵乳中有益的微生物可能是其作用的重要活性物质之一。因此，从雪莲菌发酵乳中分离出优势的微生物，分别为马乳酒样乳杆菌（Lactobacillus kefiranofaciens JKSP109）和酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae JKSP39），并用二者及二者的混合菌液干预CRC小鼠，根据结果得出所有处理组均能够降低疾病活动指数，缓解肠道炎症，减少肠道中的肿瘤个数，增加粪便中SCFAs的含量，增强肠道上皮屏障功能，调节免疫，促进细胞凋亡，正向调节肠道中细菌菌群和真菌菌群结构，混合菌液处理组中的检测指标优于单菌处理组。本研究为我国不同时空地域功能微生物群组的健康价值挖掘与健康干预应用方式提供了新策略，为结肠癌的预防与治疗提供了一定地域功能微生物群组的理论依据。

  岳田利，博士，二级教授，博士生导师，现任西北大学食品与工程学院院长，西凤酒研究院院长，冰峰饮品研究院院长；国家“十三五”重点研发计划项目首席科学家，2002年获得青年基金，2005年入选教育部新世纪优秀人才计划，2006年入选享受国务院政府特殊津贴专家，2008年入选陕西省“三五”人才，第六、七届国务院学位委员会食品科学与工程学科评议组成员，入选斯坦福大学发布的全球前十万名科学家及全球2%顶级科学家。兼任国际食物营养与安全协会副理事长，农业农村部农产品质量安全专家组成员，中国苹果产业协会副会长，陕西省食品安全专家委员会主任，陕西省营养健康食品个性制造工程实验室主任，国家保健产品审评专家。担任Food Frontiers、e-Food创刊共同科学主编，International Journal of Agricultural and Biological Engineering、《农业工程学报》、《食品科学》等国内外期刊编委。先后主持国家“十一五”科技攻关计划项目、“十二五”科技支撑计划项目、“十三五”国家重点研发计划项目、国家自然科学基金项目等国家级项目10余项，以第一完成人获得陕西省科技奖一等奖2 项，二等奖2 项，全国商业科学技术进步一等奖1 项，基金奖1 项，中国农学会青年科技奖1 项。以第一作者和通信作者在Science Advances、Chemical Engineering Journal、Trends in Food Science & Technology、Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety、Biosensor & Bioelectronics等国际TOP期刊发表SCI论文365 篇；获得国际及国家发明专利30余项。

  为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活质量，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

  为加强企业主导的产学研深层次地融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展的新趋势和食品产业高质量发展的重点科技需求为导向，针对食品产业高质量发展面临的重大科学技术问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展趋势。