的细菌所发生，这种细菌在环境中广泛存在，自身并不可怕，煮沸之后就能杀灭。但其发生的米酵菌酸毒素，极端耐热，用开水煮沸或用高压锅蒸煮也很难将其损坏，且

  一般在食用含有米酵菌酸的食物后2～24小时内呈现症状，首要的症状有厌恶、吐逆（吐逆物为胃内容物，重者呈咖啡色样物）、腹痛、腹泻、头痛等。重者呈现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、认识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克乃至逝世。一般无发热。米酵菌酸引起的食物中毒病况发展快、病死率高。不仅如此，关于米酵菌酸，现在医学上还没有特效药，只能采纳催吐洗胃及血浆置换等对症医治。

  简单发生米酵菌酸的食物有一个一起特色，就是在制造时都需求长期的浸泡或许发酵，长期的湿润环境给唐菖蒲伯克霍尔德氏菌供给了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素很多集合。如发酵玉米面制品、蜕变鲜银耳及其他蜕变淀粉类(糯米、小米、高粱米和马铃薯粉)等制品。常见的食物有蜕变的凉皮、凉粉、土豆粉和湿米粉、久泡的木耳及银耳等。

  合理贮存食物：在低温或通风阴凉处寄存木耳、银耳等食物，以防止其受潮，然后操控细菌的繁衍和毒素的构成;

  精挑细选：购买食物前，仔细阅览产品标签，或向商家承认它们的生产日期，并用眼睛调查它们出没呈现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等；

  正规店肆购买或就餐：在外食用或购买湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食物时，要注意餐厅或店肆的卫生状况、有无运营许可证；

  尽量防止克己发酵食物：家中一般不具备专业的发酵环境和消毒条件，不主张在家克己酸汤子、湿米粉等食物，中毒危险较大；

  正确处理食材：木耳、银耳在泡发前，先整理洗刷洁净，削减细菌数量；泡发时刻主张操控在4小时以内，水温不要太高，一般30℃为最适合的温度。