：依据《广东省食品安全区域规范》，湿米粉是指以大米为首要的组成原材料（除水外含量≥90%），通过浸泡、磨浆、蒸煮成型后，未经枯燥的扁状或条状制品。它最大的特点是高水分（含水量一般在60%–70%），摸起来软软的、湿湿的。

  中心特性：正因为含水量高，它就像一块养分丰厚的“湿海绵”，在常温下极易成为细菌的温床，保质期极短，有必要低温保存。

  加工工艺与状况：湿米粉是未经枯燥的制品，水分含量高；干米粉则是湿米粉经脱水枯燥后能长时间保存的产品。

  保质期与贮存：湿米粉保质期极短，一般仅12至24小时，且需冷藏保存；干米粉因通过枯燥处理，保质期长，便于长时间贮存。

  烹饪方法与口感：湿米粉因其新鲜状况，口感更为滑嫩，合适快速烹饪；干米粉食用前需用开水煮熟，更合适炖煮类菜肴。

  把湿米粉顺手放在厨房旮旯或常温下过夜，是极端风险的行为。不妥保存首要会带来以下两大损害：

  在广东高温高湿的环境下（26℃–37℃），湿米粉若未冷藏，只需几小时就可能被椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。这种毒素有三大恐惧特性：

  毒性极强：仅需1毫克就可能丧命，且现在医学上无特效解毒药，中毒后病死率高达40%–100%。

  不惧高温：它不怕煮！即便你煮沸1小时或用高压锅蒸，都无法损坏其毒性。蜕变的湿米粉，加热后仍然有毒！

  食用被污染的湿米粉后，潜伏期一般为30分钟至12小时。初期症状包含厌恶、吐逆、腹痛、头晕、全身无力。严重者会敏捷呈现黄疸、肝肿大、血尿、抽搐、休克，乃至因多器官功用衰竭逝世。

  3.敏捷就医：赶快就医，必要时拨打120，清晰奉告医师“疑似米酵菌酸中毒”，以便针对性抢救。

  4.自我排查：与病发者同桌就餐者，如食用湿米粉，即便无症状，也应赶快就医查看。